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上海快形态走势图:蘭州餑餑|尋找失傳百年的味道

發布于:2018-05-20 19:19:10 點擊量:964

排列三试机号100期 www.fvyww.com   有人說,中國文化是吃的文化。所以,中國的書大多散發著飯菜的香味——《水滸》是酒氣,《西游記》是素齋,《三國演義》是宴會,《紅樓夢》則是中國飲食文化的百科全書。

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  民以食為天。吃,被比做天一樣大的事情。文化人總愛與吃發生點關系。從古到今,文人雅士吟誦飲食的辭章浩如煙海,正是這些文字,構成了永不散席的飲食文化閱讀盛宴,也讓我們得以追本溯源。

  如今,物質極大豐富了,但有些美好的味道卻再也找不回來了。世易時移,能夠讓“昨日重現”的,除了文字,還有那些曾經的佳肴。咂摸著它們,仿佛咂摸著歷史,夾雜著舊時日的情趣與才思,太多的真滋味只能留存于記憶之中。而那些老菜品,有的流傳至今,依稀可以從中尋找到中華美食的根與脈;有的卻塵封在老菜單之中,變成書本中慢慢泛黃的照片和記憶中的味道。

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  說到老菜單,不得不提收藏家常文釗,和別的收藏家不同,常文釗醉心于收藏老菜單。做為伊曼斯頓的掌門人,他在陳舊泛黃的菜單菜譜和故久傳說中不斷地穿梭、尋覓、嘗試,力圖復制消失了的味道,從當時的口感,去辨別塵封的世故。

  正因為有了這樣的掌門人,伊曼斯頓才能原汁原味地將百年美味“致蘭齋”又帶回我們的視野,才能將傳說中百味之王的“蘭州餑餑”又送上我們的餐桌。

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  經久不衰的美食,都自有一套神秘的語言。在反復斟酌、試制成功之后,常文釗開始了枯燥的文字工作——資料的撰寫和整理,為的是將蘭州餑餑申請成為“非物質文化遺產”。常文釗的想法很簡單,他希望通過這種方式讓蘭州餑餑得到人們的重視,“到時候,不愁沒有人來踏實傳承這門手藝?!?

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  如今,什么樣的美食最得人心?看看書店里、電視上泛濫成災的養生圖書和節目,便一目了然——味道早已不是唯一的主宰,營養價值成為最重要的選擇標準?!壩行┎聳?,因為種種原因,被迫退出了歷史舞臺。不過,也有些菜式,是被人們主動‘放棄’掉的?!幣諒茍僮噬蠲朗臣沂ε克?。比如曾經致蘭齋糕點中著名的“水晶餅”。人們的飲食習慣早已不同,以前的人,鮮有機會吃上肉。一塊“水晶餅”,對當時肚子里沒有多少油水的人來說,絕對稱得上是解饞的美味。但現在,這道菜卻因為太過油膩而變得無人問津。所以伊曼斯頓在復制經典時,亦有了改善與揚棄。

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  “過去的宴席,內臟類菜品要占上很多,眼下,大家都知道內臟吃得多容易引起膽固醇上升,不利于健康?!庇惺焙?,老菜單上的菜品,技藝并沒有失傳,只是由于已經不再適合現代人的餐飲需求,很難再回到餐桌上。常文釗很認同這樣的觀點,健康理念正引領著口腹之欲走上新的道路,并深刻地改變著當今的菜單。

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  即使無法堅守、不能再復興,記錄下一份失傳的菜單也已經成了迫在眉睫的要事。對于所有那些消失了的美食,只要曾經在美食歷史與系譜上占有一席之地的,就都應該被翔實地記錄于典籍史冊之中。美食不光能滿足我們的口腹之欲,更反映了一個時代的價值取向、審美取向和當時的文化背景。我們應該用心保留那些隱藏在盆盤碟碗背后的歷史與故事,因為它們不僅成就了中國幾千年沉淀下來的飲食文化,還有著人情冷暖與時代印記。

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  美食的原點,究竟是什么?失傳的菜單中,或許有答案。